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アイテム
ソーセージの処方および調製方法の検討
https://kinran.repo.nii.ac.jp/records/31
https://kinran.repo.nii.ac.jp/records/31ae94cc16-237e-43fc-ad5d-bdc93f2bb3bf
| 名前 / ファイル | ライセンス | アクション |
|---|---|---|
KJ00004186758.pdf (1.0 MB)
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| Item type | [ELS]紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1) | |||||
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| 公開日 | 2005-10-28 | |||||
| 言語 | ||||||
| 言語 | jpn | |||||
| 著者 |
中本, 恵子
× 中本, 恵子× 児玉 成一× Nakamoto, Keiko× Kodama Seiichi |
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| 抄録(日) | ||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||
| 内容記述 | ソーセージを調製するにあたり処方と調製方法について検討した。市販品に近い品質とするために市販品に多い600～700gの破断強度を目標とした。豚赤身肉と豚背脂肪の配合割合は80 : 20、馬鈴薯でん粉添加量は5g、そして豚背脂肪添加後のカッティング時間は7分程度、湯煮温度は約77℃とすることにより、離水もほとんどなく、破断強度633gの市販品に近いソーセージを調製することができた。 | |||||
| 書誌情報 | 巻 2, p. 69-75 | |||||
| 資源タイプ | ||||||
| 資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 | |||||
| 資源タイプ | departmental bulletin paper | |||||
| 雑誌書誌ID | ||||||
| 収録物識別子タイプ | NCID | |||||
| 収録物識別子 | AA12002610 | |||||
| アクセション番号 | ||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||
| 内容記述 | KJ00004186758 | |||||
| 表示順 | ||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||
| 内容記述 | 12 | |||||
