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ソーセージの処方および調製方法の検討
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名前 / ファイル | ライセンス | アクション |
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Item type | [ELS]紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1) | |||||
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公開日 | 2005-10-28 | |||||
タイトル | ||||||
タイトル | ソーセージの処方および調製方法の検討 | |||||
タイトル | ||||||
言語 | en | |||||
タイトル | Factors in Making Bologna Sausage | |||||
言語 | ||||||
言語 | jpn | |||||
資源タイプ | ||||||
資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 | |||||
資源タイプ | departmental bulletin paper | |||||
雑誌書誌ID | ||||||
収録物識別子タイプ | NCID | |||||
収録物識別子 | AA12002610 | |||||
著者 |
中本, 恵子
× 中本, 恵子× 児玉 成一× Nakamoto, Keiko× Kodama Seiichi |
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著者所属(日) | ||||||
値 | 千里金蘭大学 生活科学部 | |||||
著者所属(日) | ||||||
値 | 千里金蘭大学 生活科学部 | |||||
抄録(日) | ||||||
内容記述タイプ | Other | |||||
内容記述 | ソーセージを調製するにあたり処方と調製方法について検討した。市販品に近い品質とするために市販品に多い600~700gの破断強度を目標とした。豚赤身肉と豚背脂肪の配合割合は80 : 20、馬鈴薯でん粉添加量は5g、そして豚背脂肪添加後のカッティング時間は7分程度、湯煮温度は約77℃とすることにより、離水もほとんどなく、破断強度633gの市販品に近いソーセージを調製することができた。 | |||||
書誌情報 | 巻 2, p. 69-75 | |||||
表示順 | ||||||
内容記述タイプ | Other | |||||
内容記述 | 12 | |||||
アクセション番号 | ||||||
内容記述タイプ | Other | |||||
内容記述 | KJ00004186758 |