@article{oai:kinran.repo.nii.ac.jp:00000031,
 author = {中本, 恵子 and 児玉 成一 and Nakamoto, Keiko and Kodama Seiichi},
 month = {2016-02-25},
 note = {ソーセージを調製するにあたり処方と調製方法について検討した。市販品に近い品質とするために市販品に多い600～700gの破断強度を目標とした。豚赤身肉と豚背脂肪の配合割合は80 : 20、馬鈴薯でん粉添加量は5g、そして豚背脂肪添加後のカッティング時間は7分程度、湯煮温度は約77℃とすることにより、離水もほとんどなく、破断強度633gの市販品に近いソーセージを調製することができた。, 12, KJ00004186758},
 pages = {69--75},
 volume = {2},
 year = {},
 yomi = {ナカモト, ケイコ and コダマ, セイイチ}
}