WEKO3
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ゴーダチーズの調製時における水分含量と熟成度
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名前 / ファイル | ライセンス | アクション |
---|---|---|
KJ00004035398.pdf (612.4 kB)
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Item type | [ELS]紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1) | |||||
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公開日 | 2004-12-10 | |||||
言語 | ||||||
言語 | jpn | |||||
資源タイプ | ||||||
資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 | |||||
資源タイプ | departmental bulletin paper | |||||
雑誌書誌ID | ||||||
収録物識別子タイプ | NCID | |||||
収録物識別子 | AA12002610 | |||||
著者 |
兒玉, 成一
× 兒玉, 成一× 林(高岸) 恵美× 古川 みづき× Kodama, Seiichi× Hayashi(Takagishi) Emi× Furukawa Mizuki |
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著者所属(日) | ||||||
千里金蘭大学 生活科学部 | ||||||
著者所属(日) | ||||||
金蘭短期大学 生活科学科 食物科学専攻食品学 | ||||||
著者所属(日) | ||||||
金蘭短期大学 生活科学科 食物科学専攻食品学 | ||||||
抄録(日) | ||||||
内容記述タイプ | Other | |||||
内容記述 | 熟成時の水分含量を38%~45%とした3種のゴーダチーズを調製し、チーズ熟成期間における水分含量の影響を調べた。熟成期間中のペプチド区分含量の経日変化を調べ、市販品のペプチド区分量と比較した。調製したチーズのうち、水分含量の高い方がペプチド区分量の増加が速く、官能検査により、水分含量が市販品に最も近いものが最も高い評価を受けた。しかしながら、調製した3種のチーズはいずれもチーズ特有の匂いの弱いものであった。 | |||||
書誌情報 | 巻 1, p. 31-37 | |||||
表示順 | ||||||
内容記述タイプ | Other | |||||
内容記述 | 9 | |||||
アクセション番号 | ||||||
内容記述タイプ | Other | |||||
内容記述 | KJ00004035398 |