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アイテム
ゴーダチーズの調製時における水分含量と熟成度
https://kinran.repo.nii.ac.jp/records/15
https://kinran.repo.nii.ac.jp/records/157819c84f-0cd4-4af1-9b68-e4d5cf7299eb
| 名前 / ファイル | ライセンス | アクション |
|---|---|---|
KJ00004035398.pdf (612.4 kB)
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| Item type | [ELS]紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1) | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| 公開日 | 2004-12-10 | |||||
| 言語 | ||||||
| 言語 | jpn | |||||
| 資源タイプ | ||||||
| 資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 | |||||
| 資源タイプ | departmental bulletin paper | |||||
| 雑誌書誌ID | ||||||
| 収録物識別子タイプ | NCID | |||||
| 収録物識別子 | AA12002610 | |||||
| 著者 |
兒玉, 成一
× 兒玉, 成一× 林(高岸) 恵美× 古川 みづき× Kodama, Seiichi× Hayashi(Takagishi) Emi× Furukawa Mizuki |
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| 著者所属(日) | ||||||
| 千里金蘭大学 生活科学部 | ||||||
| 著者所属(日) | ||||||
| 金蘭短期大学 生活科学科 食物科学専攻食品学 | ||||||
| 著者所属(日) | ||||||
| 金蘭短期大学 生活科学科 食物科学専攻食品学 | ||||||
| 抄録(日) | ||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||
| 内容記述 | 熟成時の水分含量を38%～45%とした3種のゴーダチーズを調製し、チーズ熟成期間における水分含量の影響を調べた。熟成期間中のペプチド区分含量の経日変化を調べ、市販品のペプチド区分量と比較した。調製したチーズのうち、水分含量の高い方がペプチド区分量の増加が速く、官能検査により、水分含量が市販品に最も近いものが最も高い評価を受けた。しかしながら、調製した3種のチーズはいずれもチーズ特有の匂いの弱いものであった。 | |||||
| 書誌情報 | 巻 1, p. 31-37 | |||||
| 表示順 | ||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||
| 内容記述 | 9 | |||||
| アクセション番号 | ||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||
| 内容記述 | KJ00004035398 | |||||
