@article{oai:kinran.repo.nii.ac.jp:00000015,
 author = {兒玉, 成一 and 林(高岸) 恵美 and 古川 みづき and Kodama, Seiichi and Hayashi(Takagishi) Emi and Furukawa Mizuki},
 month = {2016-02-25},
 note = {熟成時の水分含量を38%～45%とした3種のゴーダチーズを調製し、チーズ熟成期間における水分含量の影響を調べた。熟成期間中のペプチド区分含量の経日変化を調べ、市販品のペプチド区分量と比較した。調製したチーズのうち、水分含量の高い方がペプチド区分量の増加が速く、官能検査により、水分含量が市販品に最も近いものが最も高い評価を受けた。しかしながら、調製した3種のチーズはいずれもチーズ特有の匂いの弱いものであった。, 9, KJ00004035398},
 pages = {31--37},
 volume = {1},
 year = {},
 yomi = {コダマ, セイイチ and ハヤシ(タカギシ), エミ and フルカワ, ミズキ}
}